Pesto pochází ze severní Itálie, přesněji z oblasti Ligurie. Jedná se o zelenou omáčku, jejíž základem je čerstvá bazalka. Název pesto je odvozen z italského slova PESTARE - tlouci nebo mlátit. Příprava tradičního pesta spočívá především v rozetření bazalkových listů hmoždíři (nikdy ne kovovém - bazalka by neměla přijít do styku s kovem).
Účinky rostliny:
1) Co budeme potřebovat?
4 hrsti čerstvých listů bazalky, 60 g piniových oříšků, 60 ml kvalitního olivového panenského oleje, 3 stroužky oloupaného a dlaní rozmáčklého česneku, 1/2 čajové lžičky hrubozrnné soli a 5 lžič jemně nastrouhaného čerstvého parmazánu.
2) Piniové oříšky si na pánvi bez tuku lehce opražíme.
Necháme je pouze rozvonět a pánev sundáme z plotýnky.
3) Listy bazalky s hrubozrnnou solí vložíme do mramorového hmoždíře a důkladně roztíráme.
4) Jelikož jsou většinou hmoždíře malé, roztíráme bazalku se solí postupně.
Je to sice pracné a trvá to déle, ale chuť je nesrovnatelně lepší, než když použijeme mixér s kovovými noži.
5) Parmazán nastrouháme najemno.
6) Piniové oříšky lze také rozetřít v hmoždíři, můžeme je i rozmixovat v mixéru.
Oříškům kov nevadí, ale v hmoždíři to není vůbec pracné.
7) Do větší a bytelné misky přendáme rozmělněnou bazalku a přidáme olivový olej.
Vléváme jej pomalu a za stálého míchání - roztírání. Nyní přidáme česnek a zase vše dobře rozetřeme do kašovité hmoty. Česnek by rozhodně neměl z pesta vynikat.
8) Na závěr do pesta vsypeme rozetřené piniové oříšky, parmazán a opět důkladně roztíráme, dokud nám nevznikne hladká hmota.
9) Před uskladněním domácího pesta jej můžeme přisolit a opepřit, avšak málokdy je to třeba. Parmazán je slaný a česnek je dost ostrý.
10) Domácí pesto přendáme do sklenice a uložíme v lednici.
Pesto můžeme klasicky použít na přípravu těstovin, ale hodí se i do salátů a k masu. Použití pesta je opravdu široké.
TIP ZBYŇKA MLČOCHA: bazalkové pesto můžete i zamrazit.